大米又稱稻米，主要有粳米、秈米、粘米等品種，是我國主要糧食之一。米飯也是家家戶戶餐桌上必不可缺的主食，說起做米飯淘米、加水、開火，似乎也很簡單，但是看似簡單的事，其實也很有講究，這3個錯誤的做法，您有沒有呢？

      過度淘洗：很多人淘米飯會習慣一淘就是四五遍，而且還會反復搓洗，覺得這樣吃著才干凈。其實這樣不僅浪費大量的水，還會造成營養素的流失。據有關資料統計，普通大米經過淘洗，蛋白質會損失5.5%-6.1%，鈣損失約為22%-23.3%，水溶性的維生素損失更為嚴重。正確的做法：將米放入有水的盆中，用手攪動著清洗一到兩遍，除去灰塵后再用手輕輕搓洗，切記千萬不要用力搓，因為在米粒最外層有一層被稱作糊粉層的物質，含有b族維生素、礦物質、膳食纖維等，如果用力搓會將糊粉層洗掉損失營養。

      加堿：做米飯或者米粥的時候，有不少朋友愿意加點堿，這樣既可以節約時間，而且口感也會更加軟糯好吃，其實加堿雖然口感有所改善，但是會破壞維生素b1、維生素b2、葉酸等營養，特別是維生素b1幾乎全部喪失！維生素b1又被稱為“精神營養素”，缺乏后對我們的工作效率、情緒都有影響，會讓人感到渾身乏力、沒勁、肌肉酸痛、情緒沮喪、健忘、焦慮不安等癥狀，建議還是不加堿為好。

      不提前泡米：做米飯提前將大米浸泡，是一個很不錯的做法，不僅可以讓米粒充分的吸收水分，使蒸出來的米飯粒粒飽滿，吃起來更加蓬松、甘甜，還可以省時省電、縮短烹飪的時間，有助于保留更多的營養。不過有人也提出：浸泡時間過長，會丟失某些營養素，這里需要強調一定要把握好時間不要太長---半個小時即可！浸泡的水也不要丟棄，直接倒入鍋中蒸米飯即可，這樣還可以保持更多的營養，而且香味更濃。

      吃米飯的時候，可以適當加點“料”，比如：大棗、地瓜、南瓜、玉米等，即可以增加營養，又能品嘗到不一樣的美味。